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固态发酵工艺发酵周期比较长,一般三十天左右,形成的风味成份较多,而液态发酵工艺发酵周期比较短(深层发酵工艺周期为7天左右),形成的风味成分少,因此液态发酵食醋较固发酵食醋风味质量差。
源自: 论液态发酵醋的风味改进及开发  《中国调味品》1999年07期
但我厂采用长周期发酵的实践证明,效果并不明显.我国债油传统工艺发酵机理阐明,苦油风味和香气的形成是在30℃左右的低温条件下.由多种与发酵有关微生物活动的结果.要改革低盐固态告油工艺,根据我厂情况,必须缩短高温发酵时间,增加一个低温发酵过程,给发酵有关微生物创造适宜的活动环境和条件。
源自: 提高低盐固态酱油质量和风味的试验报告  《中国调味品》1984年03期
经过两年的研试,我们总结了采用“红曲”和多菌种混合制曲生产酱油的新工艺,用该工艺生产的新产品“味美酱油”,色泽鲜艳红润、清香突出,鲜而后甜,同时全氮利用率由原来75多提高到78声,酱油出品率由原来4.2斤提高到4.5斤.一、试验依据 酱油生产的工艺路线.目前国内采用的主要是低盐固态发酵工艺.实践表明.采用单菌种低盐固态发酵工艺只完成水解任务,而夫创造发酵成醋香的条件,因此,酱油鲜味不足,明显存在高温不良气味。
源自: 红曲和多菌种混合制曲生产酱油工艺试验报告  《中国调味品》1985年11期
另外原池浇淋发酵,因有浇淋工艺技术,能调节发酵温度均匀,从而比较简便地实现先水解后发酵,先低盐后高盐,先固态发酵后稀发酵,先高温后低温的工艺,使得在总发酵周期30一40天内的质坡达到如类似高盐、低温、长时间的保温发酵质量。
源自: 原池浇淋发酵浸出法生产酱油是当前发展的方向  《中国酿造》1990年03期
1966年北京首先应用固态低盐发酵工艺,1974年重庆市蔬菜公司谢刚中、何光福等在学习上海固态低盐发酵工艺的基础上,试验成功固态低盐原池淋浇发酵工艺
源自: 四川地区酱油酿造技术与改进意见  《中国酿造》1990年06期
细砂封窖在赣东曲酒工艺上的应用邱元辉(江西赣东酒厂)历来固态发酵的白酒生产,发酵期是长短不一,麸曲酒生产有的发酵期为72小时,有的大曲酒生产发酵期长达120天以上,目前大部分大曲酒生产是固态发酵,泥巴封窖,如果管理不当,有害菌很容易侵蚀,使之不能达到正常发酵
源自: 细砂封窖在赣东曲酒工艺上的应用  《酿酒》1994年06期
五十年代末,为了增加产量,保证供应,酱油发酵工艺采取了从国外引进的无盐固态发酵工艺,其特点是:拌曲不用盐水用清水,因酱醅无盐,为了防止乳酸菌产酸,发酵温度提高到50℃以上,最高达到60—70℃,发酵周期缩短为48小时,该工艺条件只能使蛋白质和淀粉降解,没有或极少有发酵过程,因此,酱油产品质量与天然酱油相比一落千丈。
源自: 浅谈提高酱油原料全氮利用率与改善酱油风味的途径  《中国调味品》1998年04期
1 96 0年北京市酱油行业的科技人员 ,在酱油固态无盐发酵工艺的基础上 ,试验成功了酱油低盐固态发酵工艺 ,使速酿酱油的质量有了明显的提高 ,同时也进一步完善了酱油生产的固态发酵 ,浸出法提取酱油的工艺技术。
源自: 酱油生产技术(十) 低盐固态发酵法酱油生产技术...  《中国调味品》2002年10期
结果如下:液态发酵的最适工艺条件为:发酵温度28℃,发酵时间为136h接种量为5%;固态发酵的最适工艺条件为:发酵温度30℃,发酵时间178h接种量0.6%。
源自: 灵芝多糖生物合成的研究  《东北农业大学硕士学位论文》2004
最佳的液态发酵工艺条件为:发酵温度28℃,发酵时间为136h接种量为5%;最佳的固态发酵工艺条件为发酵温度30℃,发酵时间178h接种量0.6%。
源自: 灵芝多糖生物合成的研究  《东北农业大学硕士学位论文》2004
 
 
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